Portata: PESCE

Nome Ricetta: Anguilla In Salsa Verde

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anguille

Persone: 4

Ingredienti: 900 G Anguille Vino Bianco Secco n1 Tuorlo D uovo n1 Limone Burro n1 Punta Fecola n1 Cipolla Cerfoglio n1 Ciuffo Prezzemolo Acetosella n1 Cucchiaio Rosmarino (aghi Tritati) Sale Pepe

Preparazione: Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di ...

...o di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti