Portata: PESCE

Nome Ricetta: Salmone In Crosta Alla Trevigiana

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Salmone

Persone: 12

Ingredienti: 1 Salmone Da 3000 G n1000 G Radicchio Di Treviso Largo n500 G Pasta Sfoglia Surgelata n1/2 Bicchiere Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Burro n1 Uovo

Preparazione: Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta. Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle. Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero. Lavare ed asciugare il radicchio. Nel frattempo, in una padella con l’olio d’oliva, rosolare ...

... il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino. Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po’ d’aneto (se è fresco ancora meglio). Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l’altra salata e pepata. Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l’uovo sbattuto, chiudere l’altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro. Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l uovo sbattuto, decorare a piacere. A questo punto cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo. Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Note: Luogo: Treviso. Luogo: Veneto.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti