Portata: PESCE

Nome Ricetta: Salmone Con Tartufo

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Salmone

Persone: 4

Ingredienti: 8 Filetti Di Salmone Da 70 G Ciascuno n8 Fette Tartufo Nero n1 Dose Salsa Di Vino Bianco n400 G Piselli Mangiatutto Sale Pepe n20 G Burro n1 Cucchiaio Burro Chiarificato n1 Cucchiaio Olio D oliva n2 Cucchiai Liquido Di Conservazione Del Tartufo

Preparazione: Pulite i piselli mangiatutto, scottateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata, facendo in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare sotto l acqua corrente, apriteli, riduceteli a striscioline sottili e fateli saltare in padella con burro, sale e pepe. Fate scaldare in una pirofila ...

...la il burro chiarificato e l olio d oliva e rosolatevi i filetti di salmone, già cosparsi con sale e pepe. Fateli dorare leggermente su entrambi i lati, poi terminate la cottura nel forno caldo (200°) per alcuni minuti. Distribuite la verdura, calda, in quattro piatti individuali e appoggiatevi sopra i filetti di pesce. Fate cuocere le fettine di tartufo in una pentolina col loro liquido di conservazione, poi posatele sul salmone. Preparate la salsa di vino bianco come indicato nella ricetta corrispondente, ponetela in una casseruolina, diluitela leggermente con un po del liquido di conservazione di tartufo, quindi portate ad ebollizione. Frullate la salsa, regolate di sale e servitela col pesce.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti