Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Sacher Torte (4)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cioccolata

Persone: 4

Ingredienti: 6 Tuorli D uovo Acqua Bollente n175 G Zucchero n1 Presa Sale n1 Bustina Zucchero Vanigliato n6 Albumi D uovo n100 G Farina 00 Polvere Di Cioccolato Non Zuccherato n50 G Cacao n6 G Lievito Per Dolci n150 G Burro n2 Pizzichi Bicarbonato Di Sodio n200 G Marmellata Di Albicocche Per La Glassa: n150 G Cioccolata Fondente n50 G Burro

Preparazione: Sbattere a schiuma 6 tuorli d uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte gli albumi d uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema ...

...di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 min usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti