Portata: PESCE

Nome Ricetta: Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Rombo

Persone: 6

Ingredienti: 1 Rombo Da 2000 G n500 G Vongole n80 G Burro n25 Cl Vino Bianco Secco n150 G Fumetto Di Pesce n3 Patate n1 Pomodoro n1 Scalogno n1 Spicchio Aglio nAlcuni Stimmi Zafferano n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente n1 Pizzico Peperoncino Sbriciolato n4 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Sfilettate il rombo. In una padella mettete due cucchiai d olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. Quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. Tritate ...

... lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. In una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull altra metà rimasta in casseruola. Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d olio, ponete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. In una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay “Superiore” DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti