Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Risotto Agli Asparagi

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Asparagi

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Riso Fino Ribe Parboiled n1000 G Asparagi n100 G Burro n1 Cipolla Piccola n100 Cl Brodo n100 G Formaggio Grattugiato n1 Bicchiere Vino Bianco Olio D oliva Extra-vergine

Preparazione: Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli ...

...i assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti