Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: RISO FREDDO ALLO ZAFFERANO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Riso

Persone: 4

Ingredienti: (per 4 persone ): 400 g di riso 1 peperone rosso 1 peperone giallo 200 g di scamorza affumicata a dadini 300 g di piselli precotti 10-12 foglie di basilico 1 bustina di zafferano olio extravergine d oliva il succo di ½ limone burro sale qualche goccia di tabasco

Preparazione: lavate con cura i peperoni, asciugateli su fogli di carta assorbente e cuoceteli in forno caldo per circa 30 minuti a 200°, dopodiché, lasciateli intiepidire e pelateli eliminando le coste bianche e i semi. Subito dopo, tagliateli a dadini o a listarelle sottili e disponeteli in un insalatiera. Aggiungete ...

...ete la scamorza affumicata e i piselli, che avrete saltato in padella con una noce di burro e sale. In seguito, sciogliete lo zafferano in circa 2 litri di acqua bollente e salata, versate il riso e cuocetelo per circa 15 minuti, scolatelo, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo al resto degli ingredienti. Cospargete il tutto con olio extravergine d oliva, succo di limone, tabasco, sale, foglie di basilico spezzettate e amalgamate. Tenete in frigorifero il riso almeno 15 minuti prima di servirlo.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti