Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: RISO ALL ARNEIS CON TARTUFI

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: TARTUFO

Persone: 4

Ingredienti: 1 Cucchiaio Olio D oliva Extra-vergine n30 G Burro n10 Fettine Cipolla n300 G Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) n25 Cl Arneis Caldissimo n50 Cl Brodo Di Vitello Bollente n1 Cucchiaio Fonduta n1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato nAlcune Lamelle Tartufo

Preparazione: Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo ...

... e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 3 hg di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d’uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l’opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti