Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Ricciarelli Di Siena

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Mandorle

Persone: 12

Ingredienti: 1000 G Mandorle n300 G Zucchero A Velo n1 Bustina Vaniglia In Polvere n1 Pizzico Cannella n2 Uova n400 G Zucchero Semolato Ostie

Preparazione: Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato. Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene ...

... bene il tutto. Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle. Versate l impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5. Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50° per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo. Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti