Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: PETTO D ANATRA CON SALSA AL ROQUEFORT

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 4

Ingredienti: 2 Petti D anatra Disossati (300 G Ognuno) Sale Pepe Bianco n25 G Strutto nAlcune Foglie Menta Per Guarnire Per Le Pere Al Barbaresco: n2 Pere n1/2 Cucchiaino Zucchero n25 Cl Barbaresco n1/2 Stecca Cannella n2 Chiodi Di Garofano n2 Grani Pepe n1 Pizzico Cardamomo Per La Salsa: n1/2 Cipolla Tritata n10 G Burro n2 Cucchiai Aceto Di Vino Rosso n4 Cucchiai Vino Rosso n25 Cl Brodo D anatra n10 Cl Panna n50 G Formaggio Roquefort Sale Pepe Bianco

Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè ...

...toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d anatra, anch essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti