Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: PETTO D ANATRA CON GALLETTE DI RISO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 4

Ingredienti: 2 Petti D anatra Con La Pelle n200 G Riso Integrale n40 G Funghi Secchi n2 Tuorli D uovo n2 Scalogni n2 Cucchiai Panna n2 Cucchiai Brodo Di Pollo n1 Bicchierino Cognac Sale Pepe n1 Cucchiaino Farina n40 G Burro n1 Pizzico Cerfoglio n4 Cucchiai Olio D oliva

Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in ...

...una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà, quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall altro. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti