Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: PETTO D ANATRA AL MADERA CON SOUFFLÈ DI UVETTE

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 4

Ingredienti: Per La Salsa: n480 G Petto D anatra n4 Cl Vino Madera n20 Cl Fondo Bruno Di Pollame n1 Cucchiaino Panna n10 G Burro n1 Cucchiaino Fecola Per I Soufflè: n25 Cl Latte n65 G Farina n65 G Zucchero n1 Tuorlo D uovo n25 G Burro n4 Albumi D uovo n10 G Zucchero n20 G Uvetta Sultanina

Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflè. Condite i petti d anatra e fateli cuocere in forno a 200°C in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate ...

...e il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflè, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200°C. Affettate i petti d anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflè ciascuno.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti