Portata: PESCE

Nome Ricetta: Pesce Spada Affumicato In Fantasia

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Pesce Spada

Persone: 6

Ingredienti: 12 Fettine Pesce Spada Affumicato n2 Cespi Insalata Trevigiana n150 G Sedano Per La Salsa: n200 G Finocchio Lessato n150 G Mascarpone n60 G Olio D oliva n1 Tuorlo D uovo n1 Cucchiaino Aceto Balsamico n1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione: Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d acqua tiepida, uno spruzzo d aceto bianco, un cucchiaino d aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a ...

...a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida. Mondate l insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po della salsa all aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio Müller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti