Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Barchette Di Zucchine

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Zucchine

Persone: 4

Ingredienti: 8 Zucchine Piccole n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n10 Cl Vinaigrette nAlcune Foglie Insalata Lattuga Prezzemolo Sale Per La Farcia: n4 Pomodori n1/2 Peperone Verde Piccolo n1 Scalogno n1 Cucchiaio Capperi n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n1 Cucchiaio Basilico Tritato n2 Cucchiai Vinaigrette Sale Pepe

Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l aglio e la ...

...lio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite.

Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti