Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Pasticcio Di Fagiano

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Fagiano

Persone: 6

Ingredienti: 350 G Pasta Sfoglia Congelata n1/2 Fagiano n200 G Fegatini Di Pollo n150 G Polpa Di Maiale n10 Cl Panna n50 G Burro n1 Tuorlo D uovo n1 Bicchierino Vino Marsala n1/2 Bicchierino Brandy n2 Spicchi Aglio n2 Foglie Alloro Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Rosolate in metà burro i fegatini con gli spicchi d aglio e le foglie d alloro interi. Unitevi la carne sfilettata del fagiano e quella di maiale tagliata a piccoli pezzi. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d ora. Irrorate con un bicchierino di Marsala e mezzo di brandy, lasciate ...

...iate evaporare. A fine cottura eliminate l aglio e le foglie d alloro. Frullate la carne aggiungendo poco alla volta la panna e una noce di burro sciolto prima a bagnomaria. Tirate la pasta scongelata in una sfoglia sottile, rivestite gli stampini individuali imburrati. Riempiteli con il pasticcio di fagiano e ricoprite con un altro dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi. Praticate un foro al centro di ogni tortina e con i rebbi di una forchetta disegnate dei raggi tutt intorno. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un quarto d ora. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti, sformate e servite. Vini di accompagnamento: Vintage Tunina IGT Del Friuli, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco IGT Di Sardegna.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti