Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: PASTICCIO AL RADICCHIO

Paese: ITALIA: Veneto

Ingrediente Principale: Pasta all Uovo

Persone: 4

Ingredienti: Pasta all uovo ( tipo lasagne ) 500 g Radicchio di Treviso 100 g Sedano. gambo 1 Prosciutto cotto 150 g Pancetta affumicata 100 g Vino bianco 1/4 Formaggio grattugiato q.b. Burro 50 g

Preparazione: 1 Tagliuzzae le foglie del radicchio, ripetendo più volte l operazione di lavaggio, senza strapazzare troppo il prodotto che si dovrà poi bene asciugare, con un panno bianco. 2 In una terrina verrà condito con olio d oliva (giusta dose, non dev essere troppo unto), sale e pepe bianco. Si dovrà ...

...à poi passare a cucinarlo, lentamente, alla griglia. 3 Durante questa fase, è necessario dotarsi di 1 gambo di sedano, pasta all uovo, tipo lasagna, 150 grammi di prosciutto cotto, una dose commerciale di pancetta (piace anche quella affumicata), un quarto di vino bianco secco o del Lison di Pramaggiore o del Prosecco di Valdobbiadene e un paio di etti di formaggio grattugiato di buona qualità, besciamella, della farina e burro. 4 Prosciutto, pancetta, olio e vino bianco dovranno soffriggere e subito dopo si aggiungerà il radicchio grigliato. A questo punto è il momento della pirofila o teglia da forno: si andrà a stendere la pasta a sfoglia con sopra il radicchio e poi ancora ripetete un secondo strato di altra pasta (questo a piacimento). Non si deve fare più di due volte, in modo da ottenere un pasticcio basso e delicato. 5 Mettete quindi la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Troverete la ricetta splendida e, se ben riuscita, dovrà primeggiare il radicchio come sapore primario.

Note: --Tempo: 1 h -- -- Difficoltà:Media-- Un Breganze sarà di ottimo accompagnamento per questo tipico piatto del Veneto.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti