Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: PASTA CON I TENERUMI

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: PASTA SPACHETTI

Persone: 4

Ingredienti: per 4 persone: 400 grammi di spaghetti 200 grammi di pomodori pelati 2 mazzi di tenerumi 1 zucchina siciliana di media lunghezza 2 patate grosse 2 spicchi d aglio sale e pepe o peperoncino quanto basta olio d oliva extravergine

Preparazione: Fate un soffritto con l aglio schiacciato, l olio, i pomodori pelati privati dei semi e tagliati a pezzetti, le foglie dei tenerumi spezzettate, la zucchina tagliata a tocchetti e Ie patate pelate e fatte a pezzetti. Rosolate bene, quindi unite mezzo litro d acqua, salate, pepate e fate cuocere per ...

...re per circa mezz ora. Adesso mettete gli spaghetti in un tovagliolo chiudendolo come fosse un sacchetto e con il palmo della mano spezzettateli. Tuffateli nella pentola del condimento ed a cottura ultimata, servite in tavola.

Note: QUESTO NOME, "tenerumi", non ha in italiano un vero equivalente. "Tenerezze" sono i germogli delle zucchine lunghe che, in alcuni paesi dell entroterra siciliana, sono detti anche "càddi di cucùzza". La passata cucinata in questo modo è una ricetta originaria del ragusano, anche se Palermo l ha fatta sua, arricchendola con un numero consistente di varianti. Questa verdura è ritenuta, oltre che di facile digeribilità, anche molto rinfrescante e leggera. Anzi è uso comune consumarla per far riposare lo stomaco. Nel gergo locale, infatti, con "manciàri pasta chi tinnirùma" si indica un mangiare fatto di niente.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti