Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: PASTA CHI VROCCULI ARRIMINATI

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: PASTA TORCIGLIONI

Persone: 4

Ingredienti: per 4 persone: 350 gr. di torciglioni 1 cavolfiore 50 gr. di uvetta passa 2-3 foglie di basilico 1 cipolla 4 acciughe sotto sale 1 pizzico di zafferano in polvere 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato 1 bicchiere di olio extra vergine d oliva sale

Preparazione: Fate rinvenire l uvetta in acqua tiepida per limiti. Mondate il cavolfiore, lavatelo e lesto in acqua bollente salata per mezz ora; poi scolatelo, lasciando da parte l acqua di cottura, e tagliatelo a cunette. Sbucciate e affettate la cipolla; poi mettetela a imbiondire in una casseruola con mezzo ...

... bicchiere di olio, aggiungetevi lo zafferano diluito con un mestolo di acqua tiepida e fate sobbollire, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per un quarto d ora. Lavate le acciughe, diliscatele, fatele sciogliere in un pentolino sul fuoco con l olio rimasto, schiacciandole con un cucchiaio di legno, e, quando saranno sfatte, unitele alla cipolla e allo zafferano; nella stessa pentola versate anche il cavolfiore, tagliato a cimette, i pinoli e uvetta ben scolata, quindi mescolate e lasciate sul fuoco per una decina di minuti. Rimettete sul fuoco in una pentola l acqua di cottura del cavolfiore; appena prenderà il bollore, lessatevi al dente la pasta e scolatela; poi versatela nel tegame con il cavolfiore, unitevi il percorino e le foglie di basilico, lavate e sminuzzate con le mani, e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti, continuando a mescolare: Servite in tavola ben caldo.

Note: TEMPO OCCORRENTE: 2 ore

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti