Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Rotolo Alla Crema Di Caffé

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: CIOCCOLATA

Persone: 4

Ingredienti: Per Il Rotolo: n4 Uova n90 G Zucchero n50 G Cacao In Polvere n30 G Burro n90 G Farina Per La Crema: n8 Tuorli D uovo n150 G Zucchero n2 Cucchiai Amido Di Mais n80 Cl Latte Caldo n5 Cucchiai Caffé Ristretto n40 Cl Panna Per La Guarnizione: n200 G Cioccolato Fondente Zucchero A Velo

Preparazione: Preparazione del rotolo. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio ...

...o di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220°C, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finché la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero, unite il caffé e la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola. Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa. Mentre procedete nell operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente. Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo. NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti