Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Piccioni Ripieni

Paese: GERMANIA

Ingrediente Principale: PICCIONE

Persone: 4

Ingredienti: 4 Piccioni Molto Giovani Sale n250 G Manzo Macinato n250 G Fegato Di Vitello n2 Uova n6 Cucchiai Pangrattato n6 Cucchiai Panna n1 Cucchiaio Basilico Tritato Pepe n4 Fette Pancetta Grassa Non Salata n6 Cucchiai Olio D oliva n40 G Burro n2 Bicchierini Cognac n25 Cl Brodo

Preparazione: Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa ...

...a non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire.

Note: Luogo: Germania.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti