Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Piccione

Persone: 4

Ingredienti: 4 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Di Mulinello Olio D oliva n4 Bicchieri Vino Nebbiolo Burro

Preparazione: Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura ...

...a e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti