Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: PERNICI CON LE OLIVE

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Pernici

Persone: 2

Ingredienti: 2 pernici 20 olive verdi 1/2 cipolla piccola 20 g. di funghi secchi 50 g. di burro mollica di pane marsala sale pepe 1 bicchiere di cognac 3 pomodori 1 uovo

Preparazione: Preparate le pernici, tenendo da parte il fegato che triterete insieme con i funghi, prima ammollati, e la cipolla, formando un ripieno che legherete con un tuorlo d uovo, un po di burro e la mollica di pane bagnata nel marsala o nel brandy. Salate e pepate. Riempite con questa farcia le pernici e ...

... e fatele rosolare nel burro restante. Snocciolate le olive, scottatele per qualche minuto in acqua bollente. Quando le pernici saranno rosolate, versate in casseruola un bicchiere di cognac e, quando sarà evaporato, unite i pomodori pelati e senza semi e tagliati a pezzi, e le olive. Lasciate cuocere piano e scoperto fino a che il sugo non sia giustamente ristretto.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti