Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Pernici Al Madera

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Pernici

Persone: 4

Ingredienti: 6 Fette Pancarrè n3 Pernici n100 G Burro n1/2 Bicchiere Olio D oliva n100 G Lardo n2 Scalogni Spezie n1/2 Bicchiere Vino Madera n1/2 Bicchiere Brandy n1 Bicchiere Vino Bianco n200 G Funghi Erbe Aromatiche n50 G Fegato D oca

Preparazione: Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe ...

... aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti