Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Pernice Marinata

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Pernici

Persone: 4

Ingredienti: 4 Pernici n30 Cl Vino Bianco Secco n30 Cl Aceto Di Vino n1/2 Sedano Rapa n1 Peperone Rosso n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio Brodo n2 Foglie Alloro n4 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione: Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai d olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d alloro, ...

... pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un ora aggiungendo, se necessario, un po di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti