Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Carciofi

Persone: 4

Ingredienti: Per I Passatelli: n200 G Formaggio Parmigiano Reggiano n100 G Pane Fresco Grattugiato n2 Uova Intere n1/2 Limone (scorza Grattugiata) n1/4 Noce Moscata Grattugiata Per La Crema Di Carciofi: n4 Carciofi n4 Fette Guanciale n2 Patate Gialle n1 Cl Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l’olio. Tagliare le fette di guanciale ...

...e a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l’impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti