Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Parfait Di Pesche Al Brandy

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Pesche

Persone: 8

Ingredienti: 4 Pesche Grandi Mature n3 Cucchiai Brandy n80 G Zucchero A Velo n80 G Zucchero Semolato n2 Albumi D uovo n30 Cl Panna Montata Per Decorare: nAlcune Foglie Menta Fresca

Preparazione: Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo. Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, ...

...i, dorso a dorso, si formerà un filo. Montate a neve ben ferma gli albumi. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo. Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse. Continuate a sbattere finché sarà fredda. Incorporate alla crema la purea di pesche. Montate parzialmente la panna e unitela al parfait. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz ora in freezer. Decorate con foglie di menta.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti