Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Pangiallo

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Noci

Persone: 12

Ingredienti: 300 G Farina n60 G Noci Senza Pellicina n50 G Nocciole Senza Pellicina n50 G Mandorle Pelate n40 G Pinoli n100 G Canditi (cedro E Scorza D arancia) n100 G Fichi Secchi n250 G Uvetta Sultanina n100 G Miele n75 G Cioccolato Fondente n75 G Pasta Da Pane n1 Uovo n15 G Cacao Amaro n1 Pizzico Cannella In Polvere n1 Pizzico Chiodi Di Garofano Macinati n1 Pizzico Noce Moscata n20 G Olio D oliva n1 Pizzico Sale n1 Cucchiaio Rum Per La Glassa: n30 G Farina n2 Albumi D uovo n20 G Zucchero n10 G Cacao Amaro

Preparazione: Ammollate l uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l olio e con un po d acqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta ...

... frutta candita a dadini, l uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180°C per un ora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti