Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: TAGLIOLINI AL SUGO D ARROSTO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Polpa Di Vitello

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Polpa Di Vitello Tagliata In Un Solo Pezzo E Legata n400 G Pasta Tipo Tagliolini All uovo n30 G Pancetta n30 G Burro n4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato n1 Carota n1 Gambo Sedano n1 Spicchio Aglio n1 Rametto Rosmarino n1 Tazza Brodo n2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione: Sbucciate l aglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne. Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sarà fuso, unite il pezzo ...

...l pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un ora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po di brodo. Al termine il fondo di cottura dovrà risultare abbondante. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti