Portata: CONTORNI
Nome Ricetta: Cardi Ripieni Alla Genovese
Paese: ITALIA
Ingrediente Principale: Cardi
Persone: 6
Ingredienti: 2000 G Cardi Succo Di Limone n4 Uova n200 G Latte Cagliato n200 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato n1 Spicchio Aglio Olio D oliva Sale Pepe
Preparazione: Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole ...
... costole a pezzi in acqua acidulata con un po di succo di limone. Mettete in un tegame un po di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarą formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo.
Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 105 minuti.
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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti