Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CAPRETTO IN UMIDO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: CAPRETTO

Persone: 4

Ingredienti: per 4 persone: 2 kg di capretto, 2 cucchiai di strutto, 1 bicchiere di vino rosso secco, sale, pepe, 200 grammi di funghi secchi.

Preparazione: Tagliate a pezzi 2 kg. di capretto, lavatelo ed asciugatelo.In un capace tegame, nel quale avrete sciolto 2 cucchiai di strutto, fate soffriggere 2 cipolle affettate finemente. Rosolate i pezzi di capretto nel soffritto di cipolla e, appena la carne avrà preso un bei colore d oro brunito, versatevi ...

... 1 bicchiere di vino rosso secco, che lascerete evaporare. Salate, pepate e coprite 1 agnello "a peto" con brodo di carne leggero. Fate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto. A tre quarti di cottura (press a poco, dopo 45 minuti), unite al capretto 200 gr. di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida ed 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo. A cottura ultimata, ritirate il tegame dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Ci offrì del vinello rosso locale senza nome ma di buona tempra.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti