Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CAPRETTO IN PILAFI

Paese: ITALIA: Sardegna

Ingrediente Principale: SPALLA DI CAPRETTO

Persone: 4

Ingredienti: Spalla di capretto 1,200 Kg. Riso 500 g. Lardo 50 g. Timo q.b. Alloro q.b. Rosmarino q.b. Aglio q.b. Vino bianco secco q.b. Olio E.V. d oliva q.b. Uovo n° 1 Limone n° 1 Sale e pepe q.b.

Preparazione: 1 Lavare la carne ed asciugarla. Mettere sul fuoco un tegame con dell olio e il lardo a dadini, soffriggere, poi unire il capretto, sale, pepe, un ramoscello di timo, due foglie di alloro, un rametto di rosmarino ed uno spicchio d aglio schiacciato. 2 Lasciare rosolare bene il capretto da tutte ...

...utte le parti, poi irrorarlo con il vino bianco; quando questo sarà evaporato, unire un poco d acqua e continuare la cottura per circa mezz ora. 3 Appena la carne sarà cotta, toglierla dal suo sugo tenerla in caldo, a parte. Filtrare il fondo di cottura e legarlo con un tuorlo d uovo al quale è stato incorporato il succo del limone. In abbondante acqua salata, lessare al dente il riso, scolarlo e condirlo con la salsa preparata. 4 Si servirà poi come contorno al capretto arrosto, che si porterà in tavola già porzionato.

Note: --Tempo: 1 h -- -- Difficoltà:Media--

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti