Portata: PESCE

Nome Ricetta: Baccalà ALLA NAPOLETANA (4)

Paese: ITALIA: Campania

Ingrediente Principale: BACCALà

Persone: 4

Ingredienti: Baccalà ammollato 800 g. Pomodori maturi 500 g. Olive nere di Gaeta 150 g. Uvetta sultanina 50 g. Pinoli 50 g. Capperi q.b. Farina q.b. Aglio q.b. Olio E.V. d oliva q.b. Sale e pepe q.b.

Preparazione: 1 Sbollentare i pomodori e passarli al passapomodoro per ricavarne una passata. In un tegame far soffriggere leggermente due spicchi d aglio in poco olio. 2 Aggiungere la passata di pomodoro, dopo aver eliminato l aglio, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi tritati, i pinoli, l uvetta ...

...l uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, poco sale e pepe. Incoperchiare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti aggiungendo un poco d acqua calda se il sgo si dovesse asciugare troppo. 3 Pulire il baccalà diliscandolo ed eliminando la pelle. Tagliarlo a pezzi regolari piuttosto grandi. Asciugarlo ed infarinarlo. Scaldare in una padella dell olio e friggere i tranci di baccalà da ambo le parti. 4 Asciugarli con della carta assorbente e sistemarli in una pirofila oliata in un unico strato. Versare sopra la salsa di pomodoro ricoprendo bene il pesce. Infornare caldo a 170° per 30 minuti. Servire subito.

Note: --Tempo: 1 h 30 m -- -- Difficoltà:Media--

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti