Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: INVOLTINI DI LONZA CON LARDO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: MAIALE

Persone:

Ingredienti: 8 fette di lonza di maiale battute fini 8 fette larghe e sottili di lardo di Arnad 100 g. di pecorino fresco 8 foglie piccole di cavolo nero 600 g. di funghi 2 spicchi d aglio 1 rametto di rosmarino 6 foglioline di nepitella 2 bicchieri di brodo di carne 1/2 bicchiere di vino bianco olio extra vergine d oliova pepe sale

Preparazione: Dividete i funghi in metà o in quarti e saltateli in padella con olio, sale, pepe, gli odori e l aglio tritati finissimi fino a evaporazione dell acqua di vegetazione. Stendete su ogni fetta di carne un fetta di lardo, un ottavo del pecorino sbriciolato, una foglia di cavolo preventivamente scottata ...

...ta nel brodo e un po di funghi( Tenendoli alcuni da parte) Arrotolare gli involtini, cuciteli e salateli con molta moderazione. Metteteli in un tegame con abbondante olio e fateli dorare da ogni lato, poi versate il vino e fatelo sfumare. Abbassate la fiamma, bagnate con lo stesso brodo in cui avete scottato il cavolo e cuocete per 10-15 minuti. Togliete gli involtini dal tegame e fate saltare i restanti funghi nel fondo di cottura.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti