Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Raschiare, pulire le carote e tagliarle a dischetti. Metterle a soffriggere nel burro con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Appena rosolate, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate scongelare le carote e soffriggetele nel burro con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Bagnatele con il vino, portatele a cottura ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Affettare finemente le cipolle e lasciarle immerse in acqua fredda per molte ore. Soffriggere il lardo battuto con 3 cucchiai di olio, unire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete in una casseruola 150 cl circa di acqua, le costine, la carota e il sedano. Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finché la carne ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a metà. Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una terrina mescolare 8 uova, 16 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cipollotti affettati molto finemente, sale. In una padella ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Togliere alle cipolle la pellicola esterna e gli involucri più duri. Tagliarle a metà in senso orizzontale e scavarle. Disporre le cipolle in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spellare le cipolle, tagliare la calotta superiore e cuocere per 10 minuti. Asciugarle, scavarle all'interno e tritare la loro polpa con le ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una casseruola soffriggete le cipolle finemente affettate in 2 cucchiai di olio, bagnare con poca acqua calda in cui sia stato sciolto il ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbollentare le cipolle, tagliarle a metà, rosolare e infornarle per 5 minuti. Pulire e lavare il radicchio e rosolare con 1/2 cipolla. Condire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciare le cipolle e gettarle in acqua salata bollente aromatizzata con l'aceto, l'alloro e i chiodi di garofano. Cuocerle facendo attenzione ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una casseruola far soffriggere nell'olio un trito di sedano, carota e cipolla: quando le verdure saranno appassite, versare le costatelle ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettere in 1 terrina il mascarpone e incorporare lo zucchero a velo, poi unire il caffè ristretto e la crema di nocciole. Mescolare, mettere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mondare le fragole, lavarle nel vino, sgocciolarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una zuppiera. Bagnarle con il succo di limone e lo zucchero ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sgocciolare le ciliegie dallo sciroppo e tenere da parte quest'ultimo. Metterle in 1 terrina e spruzzarle con il distillato. Lavorare il tuorlo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Far bollire il latte con la buccia di limone. Versare nella pentola del latte ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare in una pentola i tuorli con lo zucchero finché diventano soffici e cremosi, unite l'amido, la scorza di limone e la vaniglina e mescolate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la vaniglia, l'amido e sempre mescolando il latte a poco a poco, tagliate un pezzetto di buccia ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina setacciata, sempre mescolando con un cucchiaio di legno unite il latte tiepido a poco ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare in 4 pezzi il sedano pelato e farlo lessare in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo. In 1 casseruola far sciogliere il burro, unirvi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Pelare le mandorle e tritarle finemente. Sbattere i tuorli e l'uovo con lo zucchero, unire poca cannella, la scorza grattugiata del limone e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire l'anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ciò non è possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite l'anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fai fiammeggiare l'anguilla sul fuoco e, quando la pelle sarà gonfia al punto giusto, eliminala e taglia a pezzi l'anguilla. Prendi una padella ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le anguille lasciando la pelle e tagliarle in pezzi di 6 cm. Infilzare i pezzi d'anguilla in spiedini alternandole a foglie d'alloro. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire l'anguilla dalle interiora, tagliarla a pezzi e passarla nella farina, quindi rosolarla in padella con olio ed aglio, unire l'alloro, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Secondo la tradizione l'anguilla dovrebbe essere pulita con cenere di legna su carta robusta, per essere sgrassata a dovere, ma oggi certo questa ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; ...
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