Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Bagnare velocemente nel latte 500 g di fette di pane nero, integrale o di segale, raffermo e disporre uno strato di pane in una terrina da forno ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Cuocete dieci minuti le ciliegie con il vino lo zucchero, un pezzetto di buccia di limone. Tagliate le fette di pane a metà e friggetele in ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Affettare la cipolla e tritare il lardo e metterli in una casseruola. Far cuocere finché la cipolla sarà rosolata e il lardo quasi completamente ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tenete a bagno le lenticchie 2 ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con l aglio, la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tritate la pancetta e insaporitela in una pentola con due cucchiai d olio. Aggiungete le patate e la cipolla tagliate a fettine, le carote grattugiate. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Preparate il brodo, pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere nel brodo per cinque minuti, quindi aggiungete la zucca pelata e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sbucciate e lavate le patate. Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Sbucciare, affettare e lessare 500 g di patate in 150 cl d acqua. Contemporaneamente pulire, affettare e soffriggere in 100 g di burro 250 g ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino. Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A metà cottura si aggiungono i fagioli ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A metà cottura si aggiungono i fagioli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le cozze senza aprirle, ma raschiando con cura i gusci; pulite ugualmente tutto il pesce, e tagliate eventualmente a pezzi quelli più ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare il pesce (togliere gli occhi). Mettere le cipolle e l aglio nella casseruola e aggiungere il pesce. Bagnare con 2 l di acqua. Aggiungere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sfilettare una carpa di circa 800 g di peso e far bollire la testa e le lische in un litro di acqua salata. Filtrare il brodo ottenuto, rimetterlo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fra i pesci più adatti, pesce cappone, palombo, triglie, seppie. Soffriggete un trito di cipolla, sedano, aglio, prezzemolo in un bicchiere ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: 1 Pulite il pesce e tagliate a pezzettini quello più grande. Fate ammorbidire in acqua tiepida i pomodori e poi tritateli. Tritate anche il ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Nel quadaru (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l olio la cipolla tritata e l aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sbucciate l ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Fate sgocciolare i germogli di bambù e affettateli. Lavate il filetto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lasciate scongelare la zuppa di pesce. Tagliate a julienne una costa di sedano e una carota mondata e tritate una cipolla. Fate appassire il ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare 1500 g di pesce di lago (persico, carpa, lavarello, salmerino, pesce gatto e storione) e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale. Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare 1500 g di pesce gatto e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po di sale. Filtrate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare 1500 g di pesce persico e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocere per 20 minuti a fuoco medio la zuppa di pesce. Far tostare in forno le fette di pane,strofinarle di aglio e di peperoncino. Irrorare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate rosolare in una casseruola con l olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Fate appassire nell olio caldo la cipolla tritata finemente, poi aggiungere la passata di pomodoro e fate cuocere per cinque minuti continuando ...
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