Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Affettate sottilmente le cipolle e tagliate a rondelle le carote: fatele rosolare nel burro per 5 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi. E comunque ottima anche con quelli verdi. Rosolare in padella ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unite due cucchiai di farina e lasciatela colorire mescolando. Ammorbidite il composto con il ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Far sobbollire per 5 minuti in 50 cl d acqua 4 fette di pane integrale raffermo. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco con 50 cl ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Far fondere in tegame una noce di burro e tostarvi dentro un cucchiaio di farina. Aggiungere 50 cl di birra, 1 cucchiaino di cannella in polvere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Buttare i piselli. Cuocere le bucce in un brodo leggero per 1-2 ore. Passare il tutto in modo da eliminare la fibra e servire con fette di pane ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e metà del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare le vongole, metterle in una pentola e farle aprire. Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte. Tritare sedano, carota, cipolla, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Soffriggere la cipolla in un po d olio; aggiungere le cicale, molto pomodoro, sale ed alloro, poi servire sui crostini.
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Pulite l anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l olio, aggiungete ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliando le cime e pelando i gambi. Metteteli in acqua fredda nella quale avrete spremuto ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Pulite i cardi eliminando le foglie esterne, dure e filamentose, quindi riducete i gambi teneri a tocchetti lunghi 8-10 cm. Staccate la peluria ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Preparate ii brodo mettendo gli ingredienti a freddo. Quando e cotto il pollo toglietelo e continuate la cottura finché ii manzo e tenero. Passate ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Portate a ebollizione il brodo e versatevi le carote grattugiate, le patate spelate e tagliate a cubetti, la paprica, il sale. Cuocete per 1/2 ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare 1500 g di carpa e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lavate le verdure. Eliminate le costole più dure dei cavoli e tagliateli a listerelle. Scaldate in una pentola tre cucchiai d olio e insaporitevi ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Pulite il cavolo eliminando le foglie verdi e il torsolo, lavatelo e tagliatelo in pezzetti. Lessatelo nel brodo, regolate il sale e servite ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Fate un trito con carota, spicchio d aglio, sedano, mezza cipolla; soffriggete in olio e profumate con foglioline di timo. Tagliate a strisce ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Fate soffriggere nell olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lasciate il farro a bagno per 2 ore, scolatelo, cambiate l acqua e lessatelo per un ora. Pulite le patate e tagliatele a dadini; tagliate a ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettete a bagno i ceci per una notte in acqua fresca, scolateli e versateli in una pentola (possibilmente di terracotta), badando che siano ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettete a mollo i ceci almeno 12 ore prima. Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in pentola a pressione insieme ai ceci e l acqua, 3 parti ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Versare in una pentola l olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell acqua in quantità sufficiente ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettete a mollo i ceci il giorno precedente, fateli cuocere, almeno per due ore, in una pentola di coccio insieme con olio, cipolla e sedano ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: - Mondare, lavare e spezzettare la cicoria
- Portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola
- Aggiungere la cicoria
- Cuocere a fuoco ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lasciate i ceci a bagno per un intera notte. In una pentola fate insaporire l aglio e la cipolla con 3 cucchiai d olio, aggiungete i ceci scolati, ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: 1 Mettete a bagno la cervella per circa 30 m, eliminate la pellicina e tutti i resti di sangue. Risciacquate accuratamente sotto l acqua corrente. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tritare 250 g di cetriolini sott aceto e lasciarli immersi per 30 minuti in un litro di brodo di pollo. Passarli al setaccio e portare a bollore ...
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