Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate le trotelle, salatele, pepatele, tenetele un po a bagno nel latte, poi infarinate. Mettetele al fuoco in metà olio e metà burro scaldati, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le trote, conditele con sale e pepe e disponetele in una pirofila da forno largamente imburrato, aggiungetevi il sugo dei limoni, un ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Soffriggere a fuoco dolce le trote mondate con una noce di burro e un trito di carota, cipolla e prezzemolo. Bagnare con lo spumante, insaporire ...
Portata: PESCE
Procedimento: Portare a ebollizione 300 cl d acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparazione: Prendiamo le trote e puliamole accuratamente, togliendo anche le interiora.
Tritiamo abbondante prezzemolo e uniamolo al pangrattato, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ricavate dalle trotelle affumicate i filetti (saranno cioè 8) e servitene due per ogni piatto, spargendovi la sola barba verde dei finocchi, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Grattare la pelle delle trote per eliminarne la viscidità; farcire l apertura ventrale (dopo averle ovviamente pulite) con un impasto fatto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Prendete la pentola e riempitela con 2 litri e 1/2 d acqua ed aggiungete 3 cucchiai d aceto e 2 cucchiaini di sale. Tagliate a fette delle cipolle, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate la salsetta: scaldate al fuoco e fate fondere il burro, lavoratelo con un cucchiaio di farina, mescolate col cucchiaio di legno e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete a bagno in acqua tiepida l uvetta. Squamate i pesci, puliteli e lavateli, salateli e pepateli internamente poi metteteli in una teglia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spaccare le trotelle e togliere accuratamente le lische. Pulite, si mettano a macerare nel vino bianco per un ora con sale, pepe e timo. Poi, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le trotelle eliminando anche la lisca centrale, lavatele, asciugatele e salatele leggermente. Mondate e lavate le verdure: tagliate a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le trote. Tritare prezzemolo e rosmarino, salare, pepare e unire un cucchiaio di olio. Distribuire un po di composto in ogni pesce. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Svuotare 4 trotelle, lavarle dentro e fuori, asciugarle ed eliminare le pinne, salarle, infarinarle abbondantemente e scuoterle bene per eliminare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sbucciate le mandorle e tagliatele a lamelle sottili. Prendete le trote, pulitele e conditele dentro e fuori con sale, pepe e succo di limone. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 Mettere la carne in una ciotola, salarla, peparla e impastarla con due uova, un manciata di parmigiano, il pane grattugiato, prezzemolo tritato ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Impastate la farina, il sale e l acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un albicocca e arrotolatele ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella da frittura nell olio si soffrigge l aglio e quando è divenuto biondo vi si stempera il tonno lasciandolo grillettare appena ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Imbiondire con l olio la cipolla tritata e il gambuccio a dadini. Unire i piselli, 1 bicchiere di acqua e coprire. A parte rosolare i funghi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate uno sciroppo facendo cuocere lo zucchero con due bicchieri d acqua, la scorza di limone e la vaniglia per una decina di minuti. Lavate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Disponete la farina a cono sul tagliere, impastatela con 10 cl di olio, aggiungendo man mano anche il vino, la cannella e la buccia d arancia. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: E un piatto greco. Sbucciate le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette, mettetele su un piatto, salatele e lasciatele riposare affinché ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Setacciate insieme farina e zucchero e amalgamatevi il sale, i tuorli e il burro morbido a pezzetti, aggiungendo poco alla volta 1 dl circa ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo recipiente, con delicatezza. Far raffreddare in frigorifero, fino al momento di servire.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sminuzzare l aglio, affettare il cetriolo (ma uno è un po troppo...) a listarelle e mischiare il tutto con lo yogurth, condire con sale pepe ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Prendere due cetrioli, pelarli, farli a pezzi grossi e metterli nel robot. Tritarli per mezzo minuto, quindi mettere il trito in un colino a ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciare 8 cetrioli grossi e ben maturi, tritarli finemente, salarli e porli in uno scolapasta per far scolare via l acqua di vegetazione. ...
Portata: SALSE
Procedimento: Pelate i cetrioli, svuotateli dei semi, tagliateli a cubetti e spolverizzateli di sale per farli spurgare. Strizzate, quindi, i cetrioli dall ...
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