Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Rosolate nel burro e olio le cipolle e gli scalogni tritati. Unite i pezzi di trota infarinati e fate insaporire. Unite il brodo, il vino bianco, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite le trote, conditele internamente con sale, pepe e un po di timo. Spennellatele d olio, adagiatele ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite dalle interiora la trota e lavatela. In una pesciera mettete 100 cl d acqua, il vino e tutti gli aromi e le droghe previste, insieme ...
Portata: PESCE
Procedimento: Amalgamare 400 g di noci tritate, il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di panna, 2 cucchiai di salsa di rafano, sale e pepe quanto basta: con ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le trote, lavatele. Con le mandorle,lo yogurth, il succo dei due limoni, un po di cumino, sale e pepe, fate un composto e riempitene ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano. Immergere il pesce nel latte, scolare l eccesso e passarlo subito nella ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare e asciugarla la trota; farcirla con 1 cucchiaio di olio, sale, foglie di alloro e rosmarino. Adagiare la trota su un foglio di carta ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere le verdure a pezzi in una teglia con 1 l di acqua bollente, il vino, il tonno spezzettato e i filetti di trota. Coprire con un foglio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire, lavare e tagliare le pinne a una trota salmonata di 800 g di peso. Fondere 50 g di burro in una teglia da forno e adagiarvi la trota ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l acqua corrente. Riempite d acqua una pesciera fino a metà altezza, unite il sale necessario, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire la trota e inserirle nell interno una scorza di limone, sale e pepe in grani. Adagiarla a freddo in una casseruola e ricoprirla di vino ...
Portata: PESCE
Procedimento: • Pulite le verdure, raschiatele, sbucciatele e lavatele, tagliatele a pozzetti; mettetele in una pescera
colma d acqua con gli altri aromi, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lessare la patata e il sedano in abbondante acqua per circa un ora. Separare le verdure dal brodo e ridurre la patata a purea. Versare a pioggia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere le verdure a pezzi in una pentola con 100 cl d acqua bollente, il vino, il tonno spezzettato e i filetti di trota. Coprire e portare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mescolare prezzemolo, aglio, pangrattato, olio, sale e pepe. Rigirarci dentro la trota, imbottirne la pancia con quel che rimane, e cuocerla ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritare gli aromi e metterli in una ciotola con molto olio, sale e pepe. Far macerare le erbe per almeno 2 ore. Pulire le trote e irrorarle, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mescolare i pinoli tritati con pangrattato, prezzemolo, brandy, burro, sale e pepe. Riempire con il composto il ventre delle trote. Colorirle ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate le pinne alle trotelle e, sempre con le forbici, praticate sul ventre un lungo taglio che arrivi sin sotto la testa; estraete le branchie ...
Portata: PESCE
Procedimento: - Svuotare accuratamente le trote, lavarle e asciugarle
- Tritare l aglio e il rosmarino
- Tagliare a fettine sottilissime il limone senza ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e nettate le trote tagliando via le pinne e le branchie. Salatele tenendo presente che anche la pancetta ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite con cura le trote, sciacquatele sotto l acqua corrente e lasciatele sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, conditele con sale ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le trote, introdurvi la salvia, il sale e il pepe. Avvolgerle nelle fette di prosciutto. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a fette, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare le verdure, tagliarle e metterle in una pescera con gli aromi, le spezie, il vino e 1/2 litro d acqua. Portare ad ebollizione quindi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Stufate delicatamente in 30 g di burro le carote e le cipolle affettate sottilmente insieme al mazzetto di odori cucito in una garza. Imburrate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Strofinare con sale grosso o crusca la pelle delle trote per eliminarne la viscosità. Svuotarle, lavarle e asciugarle. Strofinare con l aglio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare, sventrare, asciugare 4 trote, infarinarle e condirle con sale e paprica dolce. Friggerle nel burro da entrambi i lati e metterle sul ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 g di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15 ...
Portata: PESCE
Procedimento: pulite e lavate accuratamente le trote sotto acqua corrente. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, poi fatele rosolare insieme ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocere a fuoco moderato, per 10 minuti, 4 filetti di trote salmonate con 40 g di burro. A parte far soffriggere a fuoco dolce 60 g di burro ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritate l aglio con le erbe aromatiche, insaporite con sale e pepe, ammorbidite il composto con un po d olio e riempite con questo le trote ...
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