Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Raschiate la pelle delle zucchine e spuntatele. Pulite i fagiolini ed eliminate le estremità. Tagliate le verdure a tocchetti e fatele appassire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: servendovi semplicemente di un mortaio, versate il tartufo nero a pezzetti
(precedentemente pulito con molta cura), l aglio, i filetti di acciuga
sott ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 In un tegame fate colorire la pancetta con un paio di cucchiai d’olio.
2 Cuocete la pasta in abbondate acqua salata, scolateli e fateli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella antiaderente, fate sciogliere a fiamma bassa, il gorgonzola e la fontina tagliati a dadini e la panna liquida da cucina. Subito ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d’aglio, aggiungere lo scarto degli scampi, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d aglio aggiungere lo scarto degli scampi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spuntate i cetrioli alle estremità e tagliateli in tronchetti di uguale lunghezza: svuotateli parzialmente per formare delle cavità con pareti ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate lessare i marroni, come spiegato nella ricetta specifica, poi sbucciateli e riduceteli in purè. Fate fondere il cioccolato spezzettato ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una ciotola frullate i tuorli con lo zucchero e quando saranno bianchi, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Montate a neve gli albumi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sgusciate in una ciotola le uova, unite lo zucchero e il sale, poi frullateli per almeno 30 minuti. Aggiungete la farina e mescolate dal basso ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Per fare la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale. Incorporatevi quindi la farina setacciata con la vaniglina, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preriscaldate il forno a 180°C. Coprite una teglia rettangolare con un foglio di carta oleata che poi imburrerete. Fate fondere il burro a fuoco ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi gli albumi montati a neve ed infine la farina, il lievito, il sale e la buccia di limone. Stendere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Aprite il melone, eliminate i semi, tagliate la polpa a lamelle sottili. Pelate quattro cipolle e tagliatele a fettine sottili, tritate l altra. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le trote e separare accuratamente i filetti, disporli uno accanto all altro in un piatto di portata fondo. Mescolare gli altri ingredienti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le trote, lavatele e asciugatele. Pulite la carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo, tritateli e metteteli in una ciotola ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocere la trota in forno con sale, salvia e rosmarino.
Portata: PESCE
Procedimento: In mezzo litro d acqua mettete una foglia d alloro, una carota a rondelle, un po di timo e prezzemolo. Portate a bollore. Cuocete i filetti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire la trota, salarla internamente e introdurvi l alloro e il prezzemolo. Tagliare a rondelle i pomodori e le cipolle. In una teglia versare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale. Incorporare alla ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lessare una trota in acqua salata, con aggiunta di chiodi di garofano e cipolla, pulirla della pelle e lisca e spalmare sui filetti ottenuti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ponete i funghi all ammollo in acqua tiepida per una mezz ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall ammollo, lavateli, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ponete i funghi all ammollo in acqua tiepida per una mezz ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall ammollo, lavateli, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite la trota attraverso le branchie, lavatela sotto l acqua corrente ed asciugatela con cura; salatela, pepatela e spennellatela con l olio. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Adagiare in una teglia abbastanza larga 4 piccole trote lavate, asciugate ed eviscerate. Coprirle con 5 cipolline affettate finemente, condirle ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire la trota, salarla e peparla. Dorare in una teglia la cipolla con 30 g di burro, metterla in forno caldo a 170 per 30 minuti e bagnarla ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pelate le patate, tagliatele a rondelle e scottatele per 10 minuti in mezzo litro d acqua con due bicchieri di vino. Sgocciolatele, salate, ...
Portata: PESCE
Procedimento: 1 Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l acqua corrente.
2 Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sviscerare le trote e lavarle ed asciugarle con un panno molto accuratamente. Infarinare le trote e passarle in padella con olio a fuoco vivo, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare a tranci la trota, infarinarli, spruzzarli con succo di limone e spumante, salare, pepare e cuocere per 15 -20 , piano, lasciando ridurre ...
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