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Il Ricettario

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RICETTARIO
 
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Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e lavare le triglie. Disporle in una pirofila, distribuirvi i pomodori tagliati a filetti,cospargere con il timo, l olio, il sale, il ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po dei rametti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scegliete delle triglie piccole. Pulitele, lavatele, asciugatele, salatele e infarinatele leggermente. Scottatele a fuoco vivo nell olio molto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tenete a bagno una notte i fagioli e poi cuoceteli per un ora abbondante in acqua con una cipolla media, due foglie di salvia, un rametto di ...
Portata: PESCE
Procedimento: Salate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente calda, con un dito d acqua. Passate al frullatore le ...
Portata: PESCE
Procedimento: Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite con cura le triglie, lavatele sotto il gettito d acqua corrente e lasciatele scolare per circa 15 minuti. Nel frattempo, munitevi di ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mondate le triglie, lavatele, asciugatele, quindi salatele internamente. Preparate un trito con gli scalogni e con un pizzicone di foglie di ...
Portata: PESCE
Procedimento: La sera prima mettete in ammollo le lenticchie e circa un ora prima di servire l antipasto, fatele lessare. Sfilettate intanto le triglie e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ossia all ingorda , alla ghiottona. Il piatto è semplice, ma il problema è di trovare le triglie belle grosse, proprio quelle di settembre, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate appassire il prezzemolo e l aglio in una cucchiaiata d olio, unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua; fate restringere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Fate fondere 50 g di burro. Mettete i biscotti in un canovaccio pulito e pestateli ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla. Su un piatto di servizio collocare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: 1 Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. Spuntate la carota e raschiatela accuratamente. Eliminate i filamenti dalla costa di sedano. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d ora. Scolatela e tagliatela a striscioline. Riempite ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Vi occorrerà 1 kg. di trippa già lessa che taglierete a strisce prima, e poi a pezzi della lunghezza di un dito. Fate sciogliere m un tegame, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a metà nel senso della lunghezza i piedini di vitello, scottateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente, poi metteteli uno ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz ora in una pentola piena d acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l olio, la cipolla, la carota, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz ora in abbondante ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare la trippa a fettine sottili e in diagonale affinché diventi più morbida, condirla con abbondante aglio e prezzemolo tritati e dell ...



Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: - Tritare il sedano, la cipolla e la carota - Tagliare a listelle la trippa - Scaldare l olio in una casseruola di terracotta - Rosolare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, per renderla un po cremosa. Unire 4 cucchiai di olio, le erbe aromatiche, salare e pepare. Mondare, ...



Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: In realtà non si tratta di un solo antipasto, ma di tre crostini differenti, che collocati alternati in un piatto da portata simulano il tricolore. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: PREPARAZIONE (facilissima): disponete i funghi secchi in una ciotola capiente, copriteli di acqua tiepida e lasciateli a mollo per circa 10 ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettete la farina sulla spianatoia, unitevi il sale necessario e impastate aggiungendo l acqua occorrente per ottenere una pasta liscia e piuttosto ...



Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: I pinoli devono essere già sgusciati. Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele e pelatele, quindi tagliatele ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli. Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella antiaderente, fate fondere il burro a fuoco lento e aggiungete il gorgonzola (privato della crosta) tagliato a dadini mescolando ...
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