Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Eliminate la testa alle acciughe, sventratele, diliscatele completamente e lavatele. Versate un filo d olio nella teglia, Sistematevi uno strato ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi, cuoceteli nel burro, salateli. Metteteli in nuna pirofila imburrata, sopra versatevi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montate i tuorli con lo zucchero per 20 minuti. Nel frattempo preparate una crema che terrete al caldo con burro sciolto a bagnomaria, farina ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tritate molto finemente gli amaretti:potete farlo nel mixer oppure, molto più semplicemente chiudendoli in un tovagliolo e pestandoli con il ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate le cipolle e le patate a fettine sottili e fatele appassire per una decina di minuti in olio d’oliva aggiungendo a poco a poco mezzo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere i fagioli e passarli al passaverdure. Unire alla purea di fagioli la farina, l olio, la cipolla tritata, poca maggiorana, pepe e sale. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare i fagiolini per 10 e spezzettarli. Mescolare 2 cucchiai di pangrattato e 1 di latte. Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Lavare e lessare in acqua salata i fagiolini finché diventano teneri, scolarli e farli raffreddare.
2 Nel frattempo, tritare l aglio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le fave e i piselli in acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Eliminate la pellicina delle fave. Poi frullate metà delle fave e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite i finocchi. Lessateli in acqua salata, scolateli e asciugateli su carta da cucina. Tagliateli a fette nel senso della larghezza. Rassodate, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una terrina sbattere le uova con una presa di sale e una macinata di pepe aggiungere le foglie di basilico lavate e stracciate con le mani. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate le patate, pelatele e tagliatele a rondelle molto sottili. Pulite delicatamente i funghi e affettateli. In una pirofila fate sciogliere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spuntate i funghi, lavateli con molta cura e lasciateli sgocciolare per circa 10 minuti. Subito dopo, in una padella antiaderente, riscaldate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare grossolanamente carota, cipolla e sedano e farli insaporire nel vino per alcuni minuti a fuoco medio. Unire la carne, i pelati, il brodo, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine non troppo sottili. Infarinarle e friggerle in olio caldo. In una pirofila unta di burro ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio. Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e tritate finemente i cipollotti, fateli appassire in un tegame con tre cucchiai d olio. Salateli leggermente. Ricoprite il fondo di ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: servendovi di un mixer, versate nel boccale il gorgonzola, la robiola, le
uova, la panna, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spuntate e tagliate le zucchine a julienne (cioè a bastoncini), quindi fatele saltare in padella per pochi minuti con lo scalogno tritato e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: 1 Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il burro sciolto e mescolate. Setacciate la farina, mescolatela al lievito ed incorporatela al composto, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate, lavate, sgocciolate e sminuzzate la rucola, quindi raccoglietela in una ciotola, mescolatela con un pomodoro a spicchi e condite il ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocere brevemente gli asparagi a vapore. Spadellare i totanetti nei 2 cucchiai di olio extra vergine, aggiungere solo le punte degli asparagi ...
Portata: PESCE
Procedimento: pulite e lavate i totani, separate i tentacoli dal corpo. Preparate un ripieno sbattendo l uovo e incorporandovi il pane e il formaggio grattugiati, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire i totani e farli a fettine, infarinarli e friggerli in olio, scolarli e metterli da parte. Cuocere gli asparagi e poi i gamberetti. Mettere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire i totani e tagliarli ad anelli. Lessare le erbette nella sola acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio e tritarle finemente. Soffriggere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritare le zampe dei totani con l aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell acqua calda. Aggiungere l uovo intero, il ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo. Cuocere i capellini in abbondante ...
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