Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritate la cipolla e doratela nell olio; unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire per qualche minuto, poi unite il sale e qualche ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere il burro e l olio, la cipolla e il lardo tritati unire i fagioli e far insaporire; aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate i funghi a lamelle. Fate rosolare 2 spicchi d aglio in 2 cucchiai di olio, sale e 20 g di burro, unite i funghi e fateli insaporire ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lasciate ammorbidire per un ora i funghi in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente insieme alla cipollina e fate insaporire ...
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Procedimento: Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer. Private i funghi ...
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Procedimento: Tritate i gherigli di noci. Lavate i funghi secchi sotto acqua corrente, metteteli in ammollo in acqua tiepida; quando sono morbidi scolateli ...
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Procedimento: - Scegliere funghi piccoli e sodi
- Togliere accuratamente il piede terroso dei funghi
- Raschiarli leggermente e strofinarli con carta da ...
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Procedimento: Mettere i piselli scongelati in un tegame con il burro e la cipolla tritata, spolverizzare con la farina, mescolare, bagnare con il vino, salare, ...
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Procedimento: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi ...
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Procedimento: Friggete il semolino nello strutto di burro finché diventa dorato, aggiungendo in continuazione un po di acqua finché diventa morbido. Cuocete ...
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Procedimento: Impastate la farina con le uova e il cacao, aggiungendo un po d acqua se necessario, quindi stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile ...
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Procedimento: Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo. Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10 . Prima di ...
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Procedimento: Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela nell olio e nel burro. Versateci il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Quando il vino si è ridotto ...
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Procedimento: Amalgamare la farina con poco burro, il brodo, la cipolla, poco sedano, la carota, alloro e timo. Bollire per 30 . Unire la panna, il tuorlo ...
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Procedimento: Far appassire con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio tutte le verdure tritate, unire la polpa di granchio e farla insaporire per 3 . Spruzzare ...
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Procedimento: Fondere il burro, aggiungere il formaggio, mescolare e subito stemperare con il latte. Far restringere la salsa, salare e pepare. Versare la ...
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Procedimento: Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la scorza di due. In una padella fate scaldare il burro, quando è spumeggiante, unite le scorze, ...
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Procedimento: In un tegame fare soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire. Aggiungere il mais, salare ...
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Procedimento: Frullare l uovo in una terrina e amalgamare il mascarpone lavorando bene l impasto. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, ...
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Procedimento: Mentre bolle l acqua per le tagliatelle, fate sciogliere a bagnomaria il mascarpone. Tagliate a dadini il prosciutto cotto e unitelo al mascarpone. ...
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Procedimento: Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e versatevi l inchiostro delle seppie e il sale. Impastate fino a ottenere una ...
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Procedimento: pulite e lavate la carota, il sedano e la cipolla; togliete la parte grassa al prosciutto e, con le verdure, preparate un battuto. Tagliate ...
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Procedimento: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Pulite il radicchio, tagliate i cespi in due nel senso della lunghezza, metteteli in una pirofila ...
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Procedimento: Fare rosolare fino ad imbiondire lo scalogno tritato, unire il salmone tagliato a striscioline aggiungere subito la vodka, e sempre a fuoco ...
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Procedimento: Fate la pasta e ricavate le tagliatelle. In un tegame fate sciogliere il burro, unitevi il salmone tagliato a pezzetti. Mescolate e spruzzate ...
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Procedimento: Tagliate a listarelle 2 o 3 fettine di salmone affumicato e tenetele a parte. Passate il salmone rimanente al setaccio. Lessate in abbondante ...
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Procedimento: Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l olio di oliva, fate rosolare lentamente; quando prende colore aggiungete il vino (tipo ...
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Procedimento: Tritate le noci insieme all aglio e al peperoncino, emulsionate con un po di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbirà ...
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Procedimento: 1 Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. In una ciotola mettete dell acqua e 5 cucchiaini di aceto, immergete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliatelle fatte a mano condite con olio nel quale avrai scaldato un po di tartufo con poco pepe e parmigiano a scaglie.
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