Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i peperoni, privateli dei piccioli e dei semi, tagliateli a falde. Scaldate in un tegame tre cucchiai d olio e lasciatevi appassire una ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella flute ben ghiacciata. Guarnire con spiedino con ananas, una ciliegina ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone. Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si montano bene i tuorli con gli 8 cucchiai di zucchero, poi si unisce la vaniglia, l’estratto di caffé e la panna. Si fa caramellare in uno ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi. Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Impastare la farina con le uova ed il rosso d uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l impasto è soffice ed omogeneo. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per la pasta: lavorate energicamente la farina con le uova, un pizzico di sale e l olio; passate l impasto nella macchinetta per ottenere le ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l uovo, l olio e, poco alla volta, 1 dl circa di acqua, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliete lo zucchero con un po di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina e preparate il gelato. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite la lattuga, tagliate le foglie a listarelle e lessatele nel brodo 10 minuti. Sbattete le uova, aggiungete il grana grattugiato, salate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una terrina mescolate pangrattato, formaggio, uova e sale. Scaldate il brodo, versatene un mestolo sul composto, mescolate formando una cremina. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate i funghi privandoli della parte terrosa, affettateli e cuoceteli in padella per circa 15 minuti con 40 g di burro; salate e pepate. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sciacquare bene il pesce e legarlo con uno spago, punzecchiarlo e metterlo con le verdure tagliate a pezzetti. Unire gli aromi, qualche fettina ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Bagnare 300 g di pane raffermo spezzettato in 1 bicchiere di latte, strizzarlo bene e passarlo al passaverdure. Unirvi 3 uova, 300 g di spinaci ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate a pezzi il pane, mettetelo in una ciotola, copritelo a filo con del latte e lasciatelo ammorbidire. Mondate gli spinaci e lessateli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per preparare la salsa scaldare in un tegame largo l olio, l aglio e l acciuga a pezzetti, mescolando finché non si sarà completamente disciolta, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Impastate la farina col sale, uovo e tanta acqua da ottenere un composto compatto e ben elastico che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritare abbastanza finemente la cipolla e rosolarla nell olio. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere il radicchio tritato grossolanamente ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fate cuocere cipolla e scalogno in 2 cucchiai d olio a fuoco basso e coperto. Tritate l aglio con le acciughe, i capperi, il basilico e il prezzemolo. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate le cipolle, le carote e le patate a fettine sottili e fatele cuocere per 15 minuti in olio d oliva a fuoco basso aggiungendo, se necessario, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Salate e pepate il filetto di branzino e bagnatelo con il succo di limone, giratelo nella farina e rosolatelo velocemente nell olio bollente ...
Portata: PESCE
Procedimento: Stendere la pasta secondo le istruzioni Far appassire porro e carota tritati in olio e acqua e farli freddare. Frullare la panna fredda con ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare gli spinaci, tritarli e farli insaporire sul fuoco con burro, sale, pepe. Fuori dal fuoco aggiungete il groviera grattugiato. Lasciate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l acqua fredda, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Nella pasta sfoglia (decongelata...) tirata sottile stendi a strati: carote lessate e poi saltate in un po d olio extra-vergine; spinaci anch ...
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