Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Prendi una grossa teglia, in modo che gli sgombri stiano affiancati e non uno sull altro; ungila di olio, e spolvera del pangrattato sul fondo; ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e squamate i pesci, lavateli, asciugateli. In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio e fatevi sciogliere le acciughe tagliate a pezzetti. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l aglio e soffriggeteli con ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d acqua e l aceto, aggiungete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli sgombri, togliete teste e spine. Scaldate in tegame l olio con la cipolla tritata; mettete dentro gli sgombri, aspettate che prendano ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire i pesci e privarli della lisca e della testa. Adagiarli aperti a libro e più appiattiti possibile sul fondo di una teglia unta di olio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate, asciugate e tagliate la polpa di sgombro a cubetti di circa 1 cm di lato; ponetela a marinare in un contenitore di vetro o ceramica ...
Portata: PESCE
Procedimento: Raschiate le carote e bollitele in un litro di acqua fredda e il sale grosso. Fate cuocere per 30 minuti. Togliete le carote e, appena tiepide, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i pesci e farciteli con sale, pepe, una foglia d alloro e un rametto di rosmarino. Avvolgeteli nelle fette di lardo, disponeteli in una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Stemperate la farina con acqua tiepida: regolarsi in modo che la pastella risulti semiliquida; incorporatevi i rossi d uovo, lo zucchero, l ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Per il ripieno: unite alla carne le cipolle, l aglio, il peperoncino tritati. In un tegame scaldate il burro e rosolatevi il composto mescolandolo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sciacquate i granchi sotto l acqua corrente. Tagliate a tocchetti i cipollotti, appoggiateli sul ventre dei crostacei insieme ai rametti di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far marinare per 18 ore 700 g di agnello disossato e tagliato a pezzi grossi, una cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparazione Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele, eliminando il picciolo, in fette alte circa 1/2 cm; cospargetele di sale e glutammato ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Ponete gli albumi in una terrina e montateli a neve ben soda, aggiungendo qualche goccia di succo di limone. Incorporate delicatamente lo zucchero ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare a cubetti di 3 cm di lato 1000 g di carne di vitello o manzo e farla marinare per un ora abbondante in una salsa preparata con un bicchiere ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare vigorosamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare nello shaker, con ghiaccio. Servire nel calice basso con una scorza di limone.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare nello shaker, con ghiaccio. Servire nel nel calice ampio con una fettina d arancia, una di limone e due ciliegine al maraschino.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare vigorosamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice panciuto con una lunga spirale di scorza di pompelmo.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pelare le patate, tagliarle a cubetti e versarvi sopra acqua a sufficienza, salarle e cuocerle a mezza cottura. Poi passarle, avendo cura di ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare a luogo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due fette d arancia e due cubetti di ananas.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Le patate si grattugiano molto fini, vi si aggiunge la semola, l uovo, il sale e l aceto. Si fa una pasta ben lavorata che poi sulla spianatoia ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Riunite in una terrina mascarpone, panna, il succo dei limoni, lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolate e mettete in frigorifero per 20 minuti, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spellate le pesche, snocciolatele e passate la polpa al passaverdura. Imburrate 4 stampini e rivestiteli di amaretti. Accendete il forno a 190°C. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavate rapidamente i lamponi e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolarlo con lo zucchero vanigliato e la farina; diluire il cacao con il latte e unirlo al burro e allo ...
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