Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco. Preparare 2 sfoglie sottili. Su ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarré spugnato, pancetta e cipolla già ...
Portata: PESCE
Procedimento: Inserisci nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano: 20 secondi a velocità 6. Spalma ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo portate a ebollizione il latte in una casseruola, con la vaniglia e il caffè ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli. In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Bollire il latte con la vaniglia, quindi toglierla. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte. Far condensare la crema a bagnomaria ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete la stecca di vaniglia nel latte, fatelo bollire, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Mettete a bagno nell'acqua i fogli di ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2 longitudinalmente. Mettete i tuorli ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate la crema base per la bavarese alla vaniglia seguendo le indicazioni della ricetta 'Bavarese alla vaniglia'. In una ciotola sciogliete ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce. Frullate le fragole, tenendone da parte dodici per la decorazione, incorporatevi lo zucchero, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare separatamente in acqua salata le patate, le melanzane e i fagiolini. Scolare le verdure e passarle al passaverdure. Aggiungere al passato ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Affettate e lasciate sotto sale le melanzane perché perdano l amaro; tagliate a rondelle patate sbucciate, pomodori spellati e zucchine; dividete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua poco salata. Raschiate le carote, lavatele, tagliatele a rondelle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate le verdure in pezzi di grandezza media e scottatele in acqua bollente una per volta in modo che risultino tutte egualmente tenere. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d acqua lasciandole aprire a fuoco vivace. Togliete i molluschi, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, un mestolino ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tritate finemente carota, cipolla e sedano. Tagliate a tocchetti le zucchine e durante la cottura bagnate con del brodo. Salate e fate raffreddare. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tritare finemente carota, cipolla e sedano. Mondare le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Soffriggere tutte le verdure in olio. Salare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate le melanzane a fette senza privarle della buccia, salatele, mettetele sotto peso e lasciatele scolare per mezzora affinchè perdano ...
Portata: PESCE
Procedimento: Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d olio, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso. Infarinateli leggermente. In un tegame scaldate una noce di burro. A calore moderato fatevi dorare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e lavate il pesce. Scottate i finocchi in acqua salata e con un po di succo di limone, tagliateli in pezzi e aggiungete il burro. Riempite ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sciacquate gli sgombri dopo averli puliti e privati delle interiora, poi fateli scolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbriciolate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Ungete leggermente una pirofila. Accendete il forno a 180°C. Lavate gli sgombri, puliteli, tagliate le pinne laterali e praticate 3-4 tagli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso perché cuociano meglio e disponeteli in una pirofila. Spremete 250 g di ribes. In un tegame fate sciogliere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lessate i pesci e poi sgocciolateli. Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate, lavate e asciugate gli sgombri, fate alcune incisioni sul dorso e lasciateli per un po a bagno nel latte. Scolateli, infarinateli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti. Scolateli su carta assorbente. Salate appena. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, disponeteli in una pirofila in modo che ognuno abbia il suo spazio. In una ciotola lavorate la panna ...
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