Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e lavate bene le sogliole, asciugatele e togliete loro la pelle scura. L operazione è più facile di quanto possa sembrare se prenderete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Passare nel latte i filetti, poi infarinarli e friggerli in olio caldo. Salarli e cospargerli, a piacere, con la paprica. Bagnare con succo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite, lavate e asciugate molto bene le sogliole, quindi spellatele da ambedue le parti. Sbattete l uovo con un pizzico di sale, quindi ponetevi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare a striscioline sottili le verdure e immergerle in acqua bollente per 5 minuti. Arrotolare i filetti su se stessi, disporli in una pentola ...
Portata: PESCE
Procedimento: Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura. Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sfilettare una sogliola, infarinare e far dorare in un tegame con del burro. Bagnare con il brandy, e spargere sopra sale, pepe, funghi tritati, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate le sogliole, togliete loro la pelle nera, spezzate la spina in più punti. Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d ora, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura. Incidete il fianco spellato lungo la lisca, apritelo, tagliate quest ultima al centro ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell uovo sbattuto e infine nel pangrattato. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le sogliole, mondare i funghi, tritarli e mescolarli al prezzemolo e al basilico. Coprire il fondo di una pirofila imburrata con la metà ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sbollentare separatamente 4 filetti di sogliola e 150 g di gamberetti. Scolarli e sistemare i filetti di sogliola su una teglia da forno. Stemperare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare a julienne carota, zucchina e sedano. Scaldare l olio e 30 g di burro e dorarvi il pesce, salare e pepare. Togliere il pesce dalla ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le sogliole, infarinatele e cuocetele in poco olio d oliva, salandole da entrambi i lati. Lasciatele in caldo nel forno. Sbucciate l ...
Portata: PESCE
Procedimento: Disporre i filetti in una pirofila, spruzzarvi un po di vino bianco e infornare per 20 minuti a 180°.
Preparare intanto una salsa con la ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Diluite il latte condensato con l acqua tiepida. Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero, poi unite la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti ed il burro. Sbattere 2 tuorli e 1 uovo intero con lo zucchero, versare il whisky, unire questo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Frullate le fragole e i lamponi con il liquore, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un purè liscio e gonfio. Versate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Grattugiate finemente il cioccolato. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; montate fermissima anche la panna. Setacciate lo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Schiacciate l aglio e mettetelo a soffriggere in padella con l olio. Appena indorato, aggiungetevi i filetti d acciughe che si scioglieranno ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate il condimento: affettate i finocchi e la cipolla molto finemente, fateli soffriggere in olio d oliva, aggiungete le acciughe tagliate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far soffriggere in un largo tegame, nell olio d oliva, l aglio e il peperoncino fresco tagliato a fettine, ma privo di semi, insieme con un ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dopo averne raschiato in acqua corrente i gusci, mettere i molluschi in una casseruola, coprire con il coperchio, cuocere per 10 minuti circa ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Far soffriggere in un largo tegame, nell olio d oliva, l aglio e il peperoncino fresco tagliato a fettine, ma privo di semi, calare nel soffritto ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite i moscardini, lavateli bene e lasciateli a scolare per un po . Intanto fate rosolare in una padella lo spicchio d aglio nell olio; aggiungete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolate il trito di verdura con 1 cucchiaio d olio. Salate. unite i pomodori pelati e tagliati a dadini con il peperoncino legato a un filo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pelate a freddo i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; sminuzzate gli spicchi d aglio, il peperoncino ed il prezzemolo che disporrete ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Soffriggere un trito di cipolla, aglio e prezzemolo con 4 cucchiai di olio. Unire le acciughe dissalate e disfarle con l aiuto di una forchetta. ...
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