Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Lessare piselli e porro e frullarli insieme alla spalla. Unirvi la pancetta a listarelle, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate, dividete e lavate le cimette del cavolfiore. Lessatele, scolatele molto bene e fatele dorare in un tegame con una noce di burro. Salate, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate il cavolfiore in acqua salata per circa venti minuti. Sgocciolatelo, dividetelo a cimette e passate al frullatore. Preparate la besciamella; ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d alloro. Salare e pepare. Quando il cavolo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Stufare la cipolla con le foglie di alloro e il cavolo tagliato finemente. Frullare il tutto con una manciata di basilico, sale e pepe. Passare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate la cicoria ben lavata in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela il più possibile, tritatela grossolanamente e fatela insaporire ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparare la pasta: mettere la farina in una terrina, incorporarvi la ricotta, una presa di sale, mezzo bicchiere abbondante di acqua e mescolare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate i fagiolini, in acqua salata, scolateli. In una noce di burro e un cucchiaio d olio rosolate cipolla, sedano e carota tritati. Aggiungete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Procuratevi dei fagiolini senza filo, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti. Scolateli e finite di cuocerli a fuoco allegro, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate i finocchi. Asciugateli, tagliateli a spicchi, soffriggeteli in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate, versate il latte e lasciate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate perdere l acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso. Lavatele con cura e poi passatele al mixer. Preparate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sgocciolare la ricotta per 3 ore. Tenere le melanzane a fette col sale per mezz ora. Brasare patate e melanzane a dadini con la cipolla tritata, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Bollire per 5 il misto per soffritto in 100 cl di acqua salata, unire i filetti di pesce e cuocere per 4 . Scolarli e frullarli con il brandy ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete in una casseruola sul fuoco basso il latte e la Nutella, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete la mollica di pane sbriciolata, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparare una besciamella con farina, latte, 50 g di burro, sale, pepe, poca noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il grana, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dopo aver affettato le zucchine per il lungo, conditele con sale, olio e passatele sulla griglia calda. Arrostite, quindi, sulla griglia i peperoni, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Lavorare le patate con le uova sbattute, il latte, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate il miglio e scolatelo; cuocetelo a pressione con una parte e mezza di acqua, una parte e mezza di latte di soia e un pizzico di sale ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: in una pirofila unta di burro, mettete uno strato di patate lesse affettate
molto finemente, cospargetele di sale, pepe, aglio, rosmarino e
abbondante ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare per 10 minuti 1 cavolo di 1 kg circa di peso, scolarlo e tritarlo grossolanamente e stufarlo in casseruola su 150 g di pancetta tritata ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodichè metteteli in una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattere le uova con lo zucchero e unire poco per volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata. Sbucciare le pere e tagliarle a ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero, unite poco alla volta il latte tiepido e la buccia di limone grattugiata. Sbucciate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Insaporite la cipolla in metà burro e aggiungete il prosciutto tritato, un bicchiere di acqua calda e i piselli. Quando sono cotti frullatene ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una casseruola insaporite i piselli con metà burro. Aggiungete un mestolo di brodo e un pizzico di cannella. A cottura ultimata passate al ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocete la zucca a vapore, o al forno, eliminate le sue parti dure e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata passatela al forno per ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere il riso nel latte, scolarlo e amalgamarlo con il burro, il formaggio e le uova sbattute. Versarlo in uno stampo a ciambella imburrato. ...
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