Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Preparazione per la sfoglia:
Preparare con la farina una fontana, romperci le uova dentro ed aggiungere un pizzico di sale, lavorarla bene ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Saltare nel burro con l aglio i gamberetti. Spruzzarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere per 10 minuti. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Preparate la pasta mescolando la farina, il sale e uovo. Quindi, sempre mescolando aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: - Versare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, unire un pizzico di sale e acqua tiepida
- Impastare lavorando la pasta energicamente ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate tutti gli in gradienti, stendere la pasta altra circa 2mm, eseguire dei tagli a forma di dischetti e in ognuno mettere della marmellata. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate un brodo con il timo, l alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d aceto; lasciate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 1,5 dl d acqua, l alloro, i gambi di prezzemolo, sale ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio abbondante. Aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate bene per insaporire, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sbucciate le fave e lessatele per pochi minuti in acqua bollente salata, finché cioè saranno tenere, poi scolatele e frullatele. Tritate l aglio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.Far soffriggere in una padella l aglio schiacciato con l olio ed eliminarlo. Unire peperoni, peperoncino, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scottate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte. Tagliate a cubettini lo speck e fatelo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Eliminare la parte verde dei porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli nel burro su fuoco dolce. Unire il latte e cuocere mescolando spesso ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Pelate le mele e con l apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremità di questo che vi serviranno poi come chiusura. Lavorate ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Srotolare la pasta sfoglia, ricoprirne metà con lo speck e spolverizzare col grana; richiudere la sfoglia piegandola a metà, ritagliarvi tanti ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Accendete il forno con il termostato a 230°C e ungete una teglia di 28-30 centimetri di diametro.
Tagliate a fettine sottili il formaggio, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare i fagioli (se non si fanno rinvenire ci vogliono 2-3 ore, importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d’aglio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Questa zuppa si chiama ribollita perché, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sulla spianatoia fate l impasto con la farina, le uova, l olio e il sale, tirate le sfoglie piuttosto doppie e tagliatele in modo da ottenerne ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbucciate le patate e lavatele. Tagliatele a dadi e mettetele in una pentola con un cucchiaino di sale. Coprite con acqua fredda e portate a ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Per 50 pezzi: Riducete a sfarinato, al mixer, le mandorle con 150 g di zucchero. In una ciotola, unitele al resto dello zucchero, a 100 g di ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Cuocere il riso nel latte per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e mescolare con una forchetta. Mentre il riso sta cuocendo, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero. Versare il tutto in ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Schiacciate bene con una forchetta la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino a che sarà diventata cremosa; aggiungete la cioccolata e i ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Passate al setaccio la ricotta, unite la farina, le uova, il parmigiano, aggiustate di sale e pepate. Fate un trito con gli aromi e aggiungetelo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Affettare la ricotta in fette alte circa 1 dito e ricavarne quadrati di circa 4 cm di lato. Infarinarli, ricoprirli di uovo sbattuto e gettarli ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Frullate la ricotta con l acqua di fiori d arancio, l uvetta ammorbidita nel brandy tiepido e i canditi. Fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata, ...
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