Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie). Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare il pollo a quarti ed eliminare la pelle. Cuocerlo nel brodo con il rafano grattugiato, le cipolle tagliate a grossi spicchi e le mandorle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite, svuotate, salate, pepate e legate il pollo. Immergete per 5 minuti la pentola di terracotta in acqua tiepida. Sgocciolatela ma non asciugatela. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a pezzi il pollo e infarinatelo. In un largo tegame fate soffriggere le cipolline con un bel pezzo di burro; quando cominceranno a ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti. Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Marinare il pollo per 3 ore in una terrina con l aceto, le verdure, il sale, il pepe e l origano. Rosolarlo per 10 nell olio, unire le verdure, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Marinare il pollo tagliato a cubetti con succo di limone e sale. Frullare a crema 1 cucchiaio di yogurth con cipolla, aglio, coriandolo, cumino, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Bollire in 500 g d acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1000 g circa. Tritare le regaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salate e pepate internamente il pollo. Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio d aglio, servendovi della mezzaluna, poneteli in una terrina e unitevi il prosciutto cotto e la ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Il pollo deve essere già tagliato in 5 pezzi. Salate e pepate i pezzi di pollo. Tagliate la salsiccia a pezzetti di 5 cm ciascuno. Pulite e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare una farcia composta dai fegatini di pollo, dal prosciutto e dai funghi, il tutto tritato minuziosamente. Pulire accuratamente il pollo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Con la punta di un coltello affilato, fate delle piccole incisioni sulla carne del pollo che poi strofinerete col sale e metterete in una ciotola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Soffriggere il burro, l aglio tritato e un po di olio, unire il pollo tagliato a pezzi e farlo rosolare, quindi versarvi il vino e farlo evaporare. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchéè pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i polipi rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettete a bagno l uvetta in una ciotolina colma d acqua tiepida, sminuzzate grossolanamente i pinoli ed eliminate la pelle dalla salsiccia sgranandola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Frullare yogurth, cumino, cannella e limone e tenere in frigo 1 ora. Sbattere uovo, menta e prezzemolo tritato e lasciare coperto per 30 . Mescolare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare e impastare il prosciutto, l aglio, la patata bollita, l uovo e la carne. Salare, fare delle polpette, infarinarle e cuocerle con olio, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare finissimi gamberetti, maiale e crescione ovvero passarli al tritacarne. Mescolare il composto ottenuto con l uovo, lo sherry e la salsa ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Togliete la crosta alle fette di pancarrè e bagnatele con il latte. Strizzatele bene, mettetele in una ciotola quindi unitevi la carne, un cucchiaio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ammollare il panino nel latte. Tritare finemente le cipolle e farle appassire in poco burro. Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne con il formaggio, la noce moscata, 2 uova, sale, pepe e le cipolle tritate. Mescolare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere in una terrina la carne tritata. Aggiungere acciughe e capperi, prezzemolo tritati. Unire l uovo, mescolare. Salare, unire la fecola, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Inizierò col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiché, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire la carne, l uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l aglio tritati, i funghi reidratati ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d aglio tritati e un cucchiaio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far rinvenire il pane in 1 dl d acqua, mescolarvi carne, uovo, salare e pepare. Amalgamare bene senza lavorare troppo. Formare 8-10 polpette. ...
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