Il Ricettario
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: 1 Lessate i fagioli ( precedentemente tenuti in ammollo in acqua fredda per 12 h ), salando verso fine cottura.
2 Nel frattempo soffriggete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 In un paiolo, possibilmente di rame, portate ad ebollizione 1,5 lt. di acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versate lentamente a pioggia ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portate l acqua a bollore, versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 40 minuti. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliate la polenta fredda a fette alte un dito. Fate scaldare in una padella molto larga abbondante olio e intanto mescolate uniformemente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere nell acqua i cavoli a pezzi, privi delle coste dure, e i fagioli. Dopo circa 30 versare a pioggia la farina, salare e continuare a ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere la farina gialla nel latte con sale e una noce di burro per 30 circa. Dovrà risultare un po morbida, quindi, se necessario, aggiungere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere a bollire 300 g di fagioli e 1 cavolo nero tagliato piccolino, in 150 cl d acqua salata. Dopo un oretta di cottura, aggiungere 300 g ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portare ad ebollizione 125 cl d acqua salata, versarvi a pioggia la farina, mescolando continuamente, e cuocere per 50 . Rovesciare la polenta ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere il polipo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Il tegame ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo. Mondate sedano, cipolla e prezzemolo. In una casseruola portate ad ebollizione l acqua ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore in una terrina con acqua fredda, dopo di che scolateli e fateli cuocere in una pentola con acqua salata, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il polipo, togliete la vescichetta, gli occhi, il becco , lavatelo in acqua abbondante, asciugatelo. Mettetelo, intero, in una pentola ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il polipo togliendogli la vescichetta e gli occhi e battetelo insistentemente per rendere la carne più tenera. Tuffate il polipo in acqua ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire il polipo e lessarlo per un ora in acqua e aceto con l aggiunta di un po di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulitelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare.In una casseruola ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate a pezzetti il polipo. In una casseruola fate soffriggere la cipolla in poco olio. Aggiungete il polipo tagliato a pezzetti, coprite ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela. Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili. Per il ripieno fate scaldare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettete la vescica di maiale a bagno in una terrina con acqua, sale e aceto e lasciatela riposare per una notte. Gonfiatela con l aiuto di una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sistemate i pollastrini in una teglia con l olio e la noce di burro. Salare e pepare. Cuocete in forno a calore medio per circa mezz ora. Toglieteli ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate in quarti i polli, disossate il petto e le cosce fino all osso superiore dell ala e all osso inferiore della coscia, staccate eventualmente ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite i polletti, lavateli sotto l acqua corrente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Cospargete i volatili all interno ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Dividete il petto di pollo in due filetti e tagliatelo a bocconcini. Riunite in una ciotola il pollo, la maizena e un pizzico di sale. Mescolate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tenere a bagno gli spicchi di carciofo in acqua acidulata con succo di limone. Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi; prendere una casseruola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire accuratamente il pollo e tagliarlo a pezzi; a parte tritare il sedano, la carota e il prezzemolo, insaporendo con sale e pepe quanto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi. Mettete in una casseruola dell olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate il condimento con 4 cucchiai di olio, il vino, gli spicchi d aglio schiacciati, l alloro spezzettato, sale e pepe. Lasciatevi insaporire ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare un pollo in pezzi, far rosolare con burro e olio dopo averlo infarinato leggermente. Bagnare con vino bianco e a parte preparare un ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare i pezzi di pollo con pochissimo burro, salare, pepare. Coprire e cuocere per 30 minuti. A parte procedere nello stesso modo con i carciofi. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire accuratamente il pollo, tagliarlo a pezzi ed asciugarlo. Farlo rosolare nella padella grande, con il lardo battuto, il prosciutto tagliato ...
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